Jetzt machen wir schon so lange den Podcast und haben doch noch nie wirklich darüber gesprochen, was Felix eigentlich so macht. Es hat sich zwar schon gezeigt, dass er Getreideexperte ist und auch im passenden Shop Produkte vertreibt – aber darauf eingegangen sind wir noch gar nicht.

Als ich Felix vor gut einem Jahr kennenlernte, habe ich ihn für einen Artikel schon mal interviewt – und jetzt sprechen wir natürlich auch gern hier darüber, was er da eigentlich so macht und wie er dazu gekommen ist.

Fangen wir am besten damit an, was Urkorn eigentlich ist. Urkorn ist eigentlich ein umgangssprachlicher Ausdruck für Urgetreide und darunter fast man viele alte Sorten zusammen, zu denen unter anderem der Kamut Khorasan Urweizen gehört, der viele gesundheitliche Vorteile bringt und sehr gefragt ist.

Über diesen Urweizen hat Felix auch den Zugang zu diesem Thema gefunden. Die gesundheitlichen Aspekte hatte er schon in seiner vorherigen Berufslaufbahn als Therapeut und Ernährungsberater kennengelernt. Davon war er so begeistert, dass der Kamut für ihn der Einstieg ins Thema war. Zu den weiteren alten Sorten gehören Einkorn, Emmer und Waldstaude.

Natürlich gibt es noch einige mehr, die aber auch schon züchterisch behandelt wurden. Die Urgetreide sind jedoch nicht behandelt und noch in ihrer ursprünglichen Form – zumindest die meisten. Das sieht man gut am Beispiel des Dinkels, den viele für das Urgetreide schlechthin halten.

Es gibt jedoch viele moderne Züchtungsformen vom Dinkel und die sind nicht mehr so ursprünglich, wie spezielle alte Sorten. Da muss man dann also schon drauf achten, dass man da (wenn man Wert darauf legt) auch wirklich den Urdinkel bekommt.

Auf die Idee, Urgetreide zu verkaufen, kam Felix dann aber auch nicht von heute auf morgen, auch wenn er es von der Arbeit her kannte. Der Weg vom Therapeuten zum Online-Shop-Betreiber war etwas länger.

Nach der sporttherapeutischen Ausbildung und der Arbeit in dem Beruf hat Felix von Medizin studiert und dann beschlossen, sich für ein Jahr eine Auszeit zu nehmen, um zur Ruhe zu kommen. In dieser Zeit war er auf Bio-Bauernhöfen unterwegs und hat sich mit dem Bau von Permakultur-Anlagen beschäftigt.

Dort hat er auch andere Menschen kennengelernt, die ähnliche Interessen hatten und auch aus dem Umfeld der Ernährungs- und Gesundheitsbranche kamen. So kam es dann auch zum Austausch über die Verwendung von alten Getreidesorten, gerade im gesundheitlichen Bereich.

Durch die Beschäftigung mit dem Thema hat Felix zudem Einblick in viele größere Unternehmen genommen und Erfahrungen gesammelt, die ihm die Augen geöffnet haben. Daraus ist der Wunsch entstanden, dem allgemeinen gesundheitsschädlichen Trend im Bereich entgegen zu wirken. Der moderne Hybrid-Weizen ist beispielsweise sehr schädlich, wie auch in den Büchern „Dumm wie Brot“ oder „Die Weizenwampe“ beschrieben ist.

Aber diesen Themenbereich greifen wir noch mal extra auf. Viel interessanter finde ich, wie Felix jetzt speziell zum Kamut Khorasan Weizen gekommen ist. Ich hatte bis zum letzten Jahr beispielsweise noch nie davon gehört, sehe aber jetzt häufiger Produkte damit. So bekannt war er also wahrscheinlich die letzten Jahre bei uns auch noch nicht, oder?

In Montana, in den USA, bastelt man seit den 70er Jahren daran, den wieder zu vermarkten. Er ist eigentlich nur in der Bio-Szene bekannt, aber er wird auch wegen der vielen Unverträglichkeiten bekannter.

Nach einem Vortragsabend an einem Bio-Hof saß Felix mit anderen zusammen und waren nicht wirklich begeistert davon, wie Getreide heute angebaut wird und was es mitunter anrichtet. Sie waren sich einig, dass sich da was ändern muss.

Übers Netzwerk kamen sie dann in Kontakt mit Dr. Robert „Bob“ Quinn, der sich das Khorasan Getreide als Saatgut unter dem Namen Kamut markenrechtlich schützen ließ. Damit wollte er verhindern, dass große Konzerne wie Monsanto daran kommen und etwas verändern. Es darf also nur so angebaut werden, wie es ist. Die Geschichte von Bob Quinn selbst lässt sich auch online nachlesen und ist unten verlinkt.

Dr. Robert Quinn entschloss sich aber nicht nur, den Khorasan Weizen biologisch und ursprünglich anzubauen und zu vermarkten, sondern strengte auch Forschungen an. Es wurde beispielsweise erkannt, dass der Insulin-Spiegel gesenkt wird und auch Leute mit Unverträglichkeiten dieses Brot aus dem Urweizen problemlos essen konnten. Diese und weitere Erkenntnisse führten zu den Forschungen, die beispielsweise auch in Italien durchgeführt wurden, wo der Kamut sehr bekannt und beliebt ist.

Es gibt also inzwischen einige Studien, die die Auswirkungen vom Khorasan-Weizen bestätigen. Und das hat Felix und auch andere schlussendlich so überzeugt, dass sie beschlossen, Kontakt aufzunehmen und mit einem Vertrieb in Deutschland zusammen arbeiteten.

Daraus entstand dann irgendwann der Gedanke, es noch größer zu machen, es auch regional zu etablieren und so kamen sie nach Österreich, wo sie auch schon Versuche mit heimischen Landwirten gestartet haben.

Der Anbau ist vom Klima her sehr schwierig, aber mit anderen Sorten zeigten sich schon tolle Erfolge, daher werden auch die mit angeboten. So stellten sie auch schnell fest, dass andere Urgetreide ähnliche Eigenschaften wie das Khorasan haben, also auch weitaus besser verträglich sind als moderne Getreide. Die Nachfrage nach den Produkten ist immer mehr gestiegen und so entstand dann auch der Online-Shop, in dem es inzwischen so einiges zu entdecken gibt.

Die angesprochenen gesundheitlichen Aspekte sind natürlich sehr interessant. Menschen, die beispielsweise unter einer Gluten-Unverträglichkeit leiden, können Brot aus Kamut-Mehl essen. Was aber auch interessant ist: Urgetreide hat eine viel höhere Nährstoff-Dichte.

Gerade Mineralstoffe wie Selen und Zink sind noch darin vorhanden. Und es ist die einfachste Möglichkeit, diese über das Brot zu sich zu nehmen. Moderne Getreide sind hingegen auf Ertrag gezüchtet – und sind daher eher arm an Nährstoffen.

Beim Brot sieht es zum Beispiel so aus, dass wenn du das erhitzt, eine Mineralstoffe zwar enthalten bleiben, aber auch einige Vitamine das nicht überstehen. Aber dafür gibt es ja noch andere Formen, wie du das Urgetreide zu dir nehmen kannst, wo von der Produktion her halt nicht so eine starke Hitzeeinwirkung ist. Das wäre z. B. bei der Pasta, die nur kurz erwärmt werde muss, oder bei Flocken oder dem Couscous, den man nur quellen lassen muss. Damit hat man dann auch den Vitamin-Anteil mit drin.

Es gibt also eine große Auswahl an Produkten aus Kamut Khorasan und und anderen Urgetreiden, die auch bei Felix im Shop erhältlich ist. Der Couscous ist jetzt beispielsweise ganz neu dabei. Gerade weil die Ernte bei Urgetreiden nicht so groß ist, ist der Couscous ein interessantes Produkt.

Viele sind erst einmal abgeschreckt, wenn sie die Preise bei den Urgetreide-Waren sehen und vergleichen sie mit den herkömmlichen Produkten aus dem Supermarkt. Dabei muss man aber sehen, dass hier wirklich nur kleine Mengen geerntet werden können und die Produktion der einzelnen Waren auch oft nur auf kleinen Bio-Bauernhöfen, zumeist sogar händisch geschieht.

Gerade momentan ist mehr Nachfrage als Angebot da und das lässt die Preise steigen. Da wird dann auch gern mal zum Wettergott gebetet, damit die Ernte gut ausfällt und die Preise im nächsten Jahr stabil gehalten werden können.

Man versucht also aus dem wenigen was man hat, möglichst viel zu erhalten und da ist Couscous eine tolle Möglichkeit. Damit werden aus dem Getreidekorn möglichst viele Nährstoffe heraus geholt, um auch eine gesunde Mahlzeit zu bereiten. Und darauf kommt es ja letztendlich an.

Man muss halt auch bedenken, dass die ursprünglichen Getreide den Umwelteinflüssen noch viel mehr ausgesetzt sind als die gezüchteten Sorten heute, die selbst bei widrigsten Umständen Ertrag liefern, aber halt auch zu Unverträglichkeiten führen können.

Gerade hier sollte auch viel mehr Aufklärung passieren. Viele Menschen wissen einfach nicht, dass es diese bekömmlichen Urgetreide gibt, mit denen sie vielleicht auch trotz Unverträglichkeiten und Allergien noch eine Scheibe Brot genießen könnten.

Gerade beim Brot kommt es aber natürlich auch immer auf die Herstellung an, wo es ja auch immer weniger Handwerk gibt. Gerade ein echtes Sauerteig-Brot mit einer Langezeit-Teigführung, in Kombination mit alten Getreidesorten ist natürlich toll. Und da hat Felix auch das Glück, dass es noch Bäcker vor Ort gibt, die wirklich ihr Handwerk beherrschen und das umsetzen.

Um nochmal zum Preis von den Produkten zurückzukommen: Klar, es mag im ersten Moment ziemlich teuer erscheinen. Man muss aber auch bedenken, dass ein normales Brot nicht so sättigt, wie es ein Urgetreide-Brot tut. Es ist ein anderer Sättigungsgrad und der wird teilweise sogar schon beim Müsli von Felix‘ Kunden festgestellt. So relativiert sich auch der Preis wieder ein bisschen.

Ja, die Leute brauchen weniger um satt zu werden und bleiben aber auch länger satt. Viele sagen sogar, dass ein ganz anderer, besserer Geschmack darin ist. So wird es nicht nur aus gesundheitlichen Gründen gekauft, sondern auch, weil es einfach viel besser schmeckt. Der Geschmack steht da also im Vordergrund.

Der Grundgedanke für den Verkauf von Urgetreide-Produkten war aber für Felix wirklich ein anderer. Er hatte erkannt, dass mit dem heutigen Getreide-Anbau viel kaputt gemacht und vor allem die Umwelt wirklich stark und nachhaltig geschädigt wird. Er findet daher, es muss zurück zu den kleinen Bauernhöfen gehen, die mit ursprünglichen Sorten die Natur und den Boden wieder heilen können. Das war der Anreiz für alles, was entstanden ist.

Jetzt wissen wir schon eine ganze Menge über die Vorteile der Produkte und auch über den tollen Geschmack. Das wird bestimmt einige Hörer schon neugierig gemacht haben. Der Shop ist ja immer mit verlinkt im Podcast – nicht nur heute.

Aber, es gibt sicherlich auch etwas, was Felix noch als Goodie für alle geben kann, die eine Bestellung aufgeben. Die Einzelheiten dazu gibt es in unserer Community – als Ersatz für das Freebie, das wir sonst immer haben.

Links aus der Folge:

Der Beitrag Folge 32: Urkorn – was ist das eigentlich? erschien zuerst auf SimplyGesund.

Ich glaube ja nicht unbedingt an Zufälle und so war es wahrscheinlich nur eine logische Konsequenz unseres neugewonnen Interesses an Lebensmitteln, die zum Kennenlernen mit Felix Münster geführt hat.

Felix liefert uns seitdem nicht nur unsere Bio-Gemüse Box, sondern hat uns auch schon viel über seinen eigentlichen Job erzählt: Den Vertrieb von Urkorn (hier im Besonderen KAMUT® Khorasan) und Produkten, die daraus entstanden sind.

Das alles passiert hier um die Ecke, ohne das wir in den letzten Jahren etwas davon mitbekommen hätten. Gut, dass sich das jetzt geändert hat.

Da wir die Thematik Urgetreide richtig spannend fanden, haben wir nicht nur selbst mehr recherchiert, sondern auch Felix gründlich mit Fragen gelöchert.

Falls du das Thema auch spannend findest, lohnt sich das Weiterlesen!

Was ist Urkorn im Allgemein und KAMUT® Khorasan im Besonderen?

Eigentlich sollte es uns nicht weiter verwundern: Was wir heute als Getreide kennen, hat nur noch wenig Ursprüngliches an sich. Vielmehr wurden über Jahrzehnte Getreidesorten verändert und mit Zusätzen so gezüchtet, dass sie möglichst viel Ertrag liefern und leicht (maschinell) zu verarbeiten sind.

Das ist es, was wir dann zu kaufen bekommen und als ganz normal empfinden. Doch zwischen all diesen Veränderungen gibt es hier und da auch noch Perlen zu finden, die Urgetreide.

Sie sind heute noch fast genauso wie vor vielen tausend Jahren. Leider sind sie auch deshalb für die moderne Landwirtschaft weniger interessant, denn ihr Ertrag ist einfach geringer.

Eines dieser Urgetreide ist der Khorasan-Weizen. Dieser wird unter anderem unter der Marke KAMUT® vertrieben.

Besonders an dieser Marke ist, dass der Weizen als Urgetreide hier weder gekreuzt noch genetisch verändert wurde. Das macht ihn leicht bekömmlich, sorgt für seinen besonders nussigen Geschmack einen hohen Nährstoffgehalt.

Wo KAMUT® drauf steht, steckt Qualität drin. Die wird sichergestellt durch strenge Richtlinien, wie beispielsweise:

• ausschließlich natürliche Bewässerung, die den ökologischen Grundgedanken hinter der Marke unterstützt und Ressourcen sowie Wasser spart
• eine sorgfältige Reinigung und die ausschließliche Nutzung der besten Körner, die glänzend, in richtiger Größte und Form sowie frei von Fusarien (Getreide-Schimmelpilzen) sind.
• die Erreichung bestimmter Nährstoffwerte (zwischen 400 und 1000 ppb Selen, Protein-Gehalt nicht unter 12 Prozent, etc.)
• und einiges mehr

KAMUT® Khorasan ist also schon etwas Besonderes, das es nicht überall zu kaufen gibt. Und egal wo auf der Welt man es findet – der Qualitätsstandard ist überall gleich hoch!

Warum solltest du zu KAMUT® Khorasan greifen?

Bei all den Getreide- und Pseudo-Getreidesorten, die es inzwischen zu kaufen gibt, stellt sich natürlich die Frage: Warum solltest du es mal mit KAMUT® Khorasan probieren?

Bei vielen würde dieses Getreide wohl schon auf den ersten Blick durchfallen, handelt es sich bei Khorasan doch um eine Weizenart und enthält somit Gluten.

Aber lässt du mal all die Medienberichte außen vor und probierst es mal aus, wirst du verschiedene Dinge feststellen. Zum einen schmeckt KAMUT® Khorasan viel intensiver und besser als der Weizen, den du so kennst.

Zum anderen berichten viele Menschen, die mit modernen Weizenprodukten ihre Schwierigkeiten haben, dass ihnen der Urweizen bestens bekommt. Das mag unter anderem daran liegen, dass diese Urweizen-Art halt nicht durch Zuchtprogramme verändert wurde.

Auch die Tatsache, dass der KAMUT® Khorasan-Weizen viel mehr Nährstoffe als der herkömmliche Weizen enthält, spricht für das Urkorn.

Wer bei Felix im Shop stöbert, findet viele Produkte, die aus dem KAMUT® Khorasan-Weizen hergestellt sind. Neben dem Korn selbst und natürlich auch dem Mehl, gibt es Nudeln, Flocken, Grieß und einiges mehr.

Die erhältlichen Produkte werden hier regional in Zusammenarbeit mit Bio-Bauern, Bäckereien und sogar einem Bier-Brauer hergestellt und sind somit keine Massenprodukte.

Aber Achtung: KAMUT® Khorasan Produkte sind nicht immer erhältlich. Da ihr Ertrag um ein Vielfaches geringer ist als bei modernen Getreidesorten und ihr Anbau auch den richtigen Boden und die richtigen Temperaturen benötigt, wird das Korn aus Kanada importiert.

Auch dort fehlt der Regen, so wie bei uns, und die Folge ist, dass noch weniger Ertrag verfügbar ist. Zusammen mit der steigenden Nachfrage ergeben sich so immer mal wieder Engpässe. Es lohnt sich also, sich gleich richtig mit den Produkten einzudecken.

Alte Getreide sind in großer Vielfalt vorhanden

Man mag es kaum glauben, aber es gibt noch mehrere hundert alte Getreide-Sorten, die heute vereinzelt angebaut und auch verarbeitet werden.

Felix setzt übrigens auch nicht nur ausschließlich auf den Urweizen, sondern arbeitet mit unterschiedlichen Sorten.

Dazu gehören der Urdinkel, der als reiner Dinkel nicht mit Weizen eingekreuzt ist, die Waldstaude (ein Urroggen) mit ihrem unvergleichlichen Aroma und Auch Einkorn und Emmer. Letztere sind Urweizenformen, die wahrscheinlich doppelt so alt wie der Khorasan-Weizen sind.

Auch das lässt sich leider nicht alles so einfach hier anbauen, da die Wetter- und Bodenverhältnisse einfach nicht passend sind.

Einige Landwirte probieren aber auch dies und setzen darauf, die Urgetreide über viele Jahre hinweg unserem Klima anzupassen. Das erfordert jedoch viel Geduld und auch Know-how!

Eine Investition in die Gesundheit

Du ahnst vielleicht auch schon, dass bei den Schwierigkeiten des Anbaus, dem geringeren Ertrag und der hochwertigen Verarbeitung der Urgetreide keine Preise wie im Supermarkt aufgerufen werden können.

Das bleibt natürlich nicht aus, wenn Qualität und Ursprünglichkeit die oberste Priorität haben. Aber ganz ehrlich: Es lohnt sich jeder Cent – gerade dann, wenn man sonst eher empfindlich auf Weizen und Co. reagiert.

Darüber hinaus bieten die Produkte einen intensiveren, besseren Geschmack, den man so schon fast nicht mehr kennt. Somit lassen sie sich schon fast mit Delikatessen vergleichen, die du auch nicht gerade im Discounter kaufst.

Schlussendlich sollte aber vor allem der gesundheitliche Nutzen bei der Überlegung die Oberhand gewinnen. Das Urgetreide ist in seiner jetzigen Form noch immer völlig frei von Gentechnik und anderen Veränderungen, die beispielsweise für bessere Backeigenschaften oder einen größeren Ertrag vorgenommen wurden.

Und je ursprünglicher ein Produkt ist, desto besser ist es natürlich auch für unsere Gesundheit.

Hast du schon Erfahrungen mit Urgetreide sammeln können? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!

Bildcredits: Urkorn.org

Der Beitrag Urkorn – besondere Getreide im Fokus! erschien zuerst auf SimplyGesund.

Bei immer mehr Gerichten, die ursprünglich mit Reis zubereitet wurden, werden inzwischen Alternativen verwendet. Einige setzen auf Couscous, Quinoa oder Ebly. Andere raspeln auch Blumenkohl und verwenden diesen als schmackhaften Ersatz für den herkömmlichen Reis.

Eine weitere Möglichkeit für einen pflanzlichen Ersatz ist der Buchweizen. Und der eignet sich sogar auch dazu, leckeres Risotto zuzubereiten, das herrlich cremig ist und bei dem man nicht ständig umrühren muss.

Zusammen mit gebratenen Pilzen und Spitzkohl ist dann das Risotto ein Genuss und das Rezept wird ganz sicher häufiger zubereitet. Da es sich auch super variieren lässt, kannst du es immer wieder neu gestalten und viel experimentieren.

Was ist eigentlich Buchweizen?

Bevor es ans Kochen geht, wollen wir jedoch den Buchweizen noch einmal etwas genauer unter die Lupe nehmen. Schließlich war er bis vor wenigen Jahren kaum bekannt, obwohl er echt eine Menge kann.

Zuallererst ist beim Buchweizen eine Verwirrung aufzuklären: Auch wenn der Buchweizen oft als türkischer Weizen bezeichnet wird, handelt es sich hierbei nicht um eine importierte Getreidesorte. Er ist nämlich gar kein Weizen und er hat seinen Ursprung auch nicht in der Türkei.

Es handelt sich also beim Buchweizen um ein so genanntes Pseudogetreide. Und um die Verwirrung vollständig aufzulösen: Der Buchweizen ist eine Pflanzenart, die der Familie der Knöterichgewächse angehört. Klingt nicht gerade sexy, aber muss es ja auch nicht. Die Hauptsache ist ja, dass es schmeckt!

Warum ist Buchweizen so beliebt geworden?

Jetzt, wo wir wissen, wobei es sich beim Buchweizen handelt, stellt sich natürlich auch die Frage, warum er seit einigen Jahren vermehrt auf unseren Tellern landet. Ein Grund dafür ist sicherlich, dass er kein Gluten enthält und somit auch für Menschen geeignet ist, die unter Zöliakie leiden.

Wer, aus welchem Grund auch immer, gern Getreide in der Nahrung ersetzt, findet mit Buchweizen eine tolle Möglichkeit dazu. Neben den Körnern ist auch Buchweizen-Mehl inzwischen vielen bekannt.

Zudem liefert Buchweizen auch tolle Nährwerte, die zur gesunden Ernährung passen. Auch wird Buchweizen in der Ernährung bei Diabetikern empfohlen. In einer Studie fand Dr. Carla G. Taylor vom Department of Human Nutritional Sciences an der Universität von Manitoba/Kanada heraus, dass der Blutzuckerspiegel bei einer Ernährung, die reich an Buchweizen war, um bis zu 19 Prozent niedriger war, als ohne Buchweizen.

Mehr Gründe braucht es doch wirklich nicht mehr, um dieses Risotto auszuprobieren, oder?

Print

Buchweizenrisotto mit gebratenen Pilzen und Spitzkohl

Gericht Hauptgericht

Servings 4 Personen

Zutaten

• 400 g Buchweizen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl Kaltgepresst
• 400 g Spitzkohl
• 400 g Pilze gemischt, z.B. braune Champignons, Austernpilze, Shitake, Kräuterseitlinge
• 100 g Mozzarella Gerieben
• Meersalz
• Pfeffer Schwarz

Anleitungen

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.

  1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Den Buchweizen dazu geben und unter Rühren einige Minuten mit dünsten.

  Die Temperatur herunterschalten, nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben. Immer wieder umrühren, bis der Buchweizen gar ist.
• Den Spitzkohl in Streifen schneiden.

  Die Pilze in Scheiben schneiden.
• Wenn der Buchweizen fast gar ist, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Pilze darin kräftig anbraten.

  Den Spitzkohl untermischen und für einige Minuten mitbraten.

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den geriebene Mozzarella unter das Risotto mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
• Risotto auf dem Teller anrichten und die Pilz-Kohl-Mischung darüber geben

Der Beitrag Buchweizen-Risotto mit gebratenen Pilzen und Spitzkohl erschien zuerst auf SimplyGesund.