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Buchweizenrisotto mit gebratenen Pilzen und Spitzkohl

Buchweizenrisotto mit gebratenen Pilzen und Spitzkohl

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Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Buchweizen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl Kaltgepresst
  • 400 g Spitzkohl
  • 400 g Pilze gemischt, z.B. braune Champignons, Austernpilze, Shitake, Kräuterseitlinge
  • 100 g Mozzarella Gerieben
  • Meersalz
  • Pfeffer Schwarz

Anleitungen
 

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
    1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Den Buchweizen dazu geben und unter Rühren einige Minuten mit dünsten.
    Die Temperatur herunterschalten, nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben. Immer wieder umrühren, bis der Buchweizen gar ist.
  • Den Spitzkohl in Streifen schneiden.
    Die Pilze in Scheiben schneiden.
  • Wenn der Buchweizen fast gar ist, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Pilze darin kräftig anbraten.
    Den Spitzkohl untermischen und für einige Minuten mitbraten.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den geriebene Mozzarella unter das Risotto mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Risotto auf dem Teller anrichten und die Pilz-Kohl-Mischung darüber geben